Consejo: Sale el agua antes de introducir la pasta
Sitios de cocción especializados, fabricantes de pasta, personas conocedoras del tema, la mayoría de ellos dicen salar el agua de la pasta antes de que hierva. ¿Es un capricho del cocinero o un acto con base científica?
«No pude encontrar ningún artículo científico sobre el tema», dice Anne Cazor, doctora en gastronomía molecular y directora de la consultora de innovación alimentaria Scinnov.
Sin embargo, dice que es una cuestión de sentido común. Si se pone sal en el agua antes de sumergir la pasta en ella, la sal habrá tenido tiempo de solubilizarse y, por lo tanto, es el agua salada es la que penetrará en la pasta desde el principio de la cocción.
Evidencia empírica
De lo contrario, el agua que llega al corazón de la pasta al principio de la cocción es probable que sea muy poco o nada salada… y la pasta puede parecer blanda. El empirismo culinario viene de las cocinas, no de los laboratorios; sin embargo, está bien fundado.
¡Cuando vaya hacer de nuevo su pasta, asegúrese que sale el agua antes de introducir la pasta!
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