Huevos duros: cómo cocinarlos a la perfección sin perder sus beneficios

Así es como se puede cocinar huevos duros perfectamente para no perder sus beneficios y mucho menos su sabor:

Ponga los huevos en una olla con agua hirviendo, o en la cesta de un vaporizador donde el agua esté hirviendo. Entonces baja el calor para que el agua esté hirviendo a fuego lento. Deje que los huevos se cocinen durante 11 minutos para los huevos duros, o 6 minutos para los huevos blandos. Sirve.

Si desea comerlos fríos, sumérjalos inmediatamente en agua helada. Deje que se enfríen en el agua durante al menos 15 minutos. Pélalos bajo un chorro de agua fría.

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Consejos para un perfecto huevo duro

1. Los huevos «viejos» se cocinan mejor que los huevos frescos

Los huevos recién puestos tienen más probabilidades de adherirse a la cáscara cuando intentas pelarlos, así que si compras tus huevos en una granja, es mejor esperar unas dos semanas antes de cocinarlos. Si compras tus huevos en el supermercado, esto no es un problema ya que la mayoría de los huevos no se empacan y venden hasta 30 días después de ser puestos.

2. Los huevos pueden salir del refrigerador, o estar a temperatura ambiente.

No importa si los huevos están fríos (recién salidos de la nevera) o a temperatura ambiente cuando empiezas a cocinar.

3. Hierve primero el agua (o el agua del vapor).

Lo más importante para obtener un huevo duro y fácil de pelar es empezar a cocinarlo mientras está caliente. Una clara de huevo de cocción lenta (si se coloca en agua fría, por ejemplo, y luego se lleva a ebullición) se adhiere más estrechamente a la membrana que recubre el interior del huevo.

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4. Después de un breve hervor, bajar el fuego y cocinar en agua hirviendo.

En el agua que hierve fuertemente, el huevo se cocina de afuera hacia adentro, lo que significa que la clara se cocina más rápido, y puede volverse gomosa o demasiado firme. Para llegar al centro (un huevo fácil de pelar y cuya clara permanece blanda), sumerja los huevos en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento durante el resto del tiempo de cocción (once minutos en total para los huevos duros, seis minutos para los huevos blandos).

5. Intenta cocer los huevos al vapor.

Vaporizar los huevos es quizás un método aún más infalible. Ponga a hervir una pequeña cantidad de agua (1,5 cm) en una cacerola y luego coloque los huevos en una cesta de vapor. Los huevos se cocinarán suavemente, así que no necesitas bajar el calor como lo harías con el agua.

6. Evite cocinar a presión o cocer en el horno.

Cocinar a presión somete a los huevos a una temperatura más alta que el agua hirviendo o al vapor, y suele dar como resultado unas claras más duras y gomosas. Hornear huevos en el horno también está de moda desde hace algún tiempo, pero los huevos horneados son difíciles de pelar, se descoloran y el resultado es aleatorio.

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7. Inmediatamente después de hornear, sumerja los huevos en agua helada.

Cuando los huevos estén cocidos, sumérjalos directamente en agua helada. Esto dará como resultado un huevo perfectamente redondo (y evitará el «hoyuelo» que a veces se forma en la base de los huevos duros).

8. Deje enfriar los huevos antes de pelarlos.

Cuanto más frío esté el huevo, más firme será y por lo tanto mucho más fácil de pelar sin dañar la clara. Lo ideal es que el huevo se enfríe en un recipiente con agua helada durante 15 minutos, o que se deje toda la noche en el refrigerador antes de pelarlo.

9. Péguelos bajo un chorro de agua fría.

¿El último paso para un huevo duro perfecto? Rompa suavemente la cáscara en toda su superficie y retírela bajo un chorro de agua.

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Los huevos orgánicos son excelentes para la salud

Existe un concepto erróneo común de que para proteger su corazón, debe evitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como los huevos. Pero los huevos son una fuente de energía casi ideal para la mayoría de nosotros. Las pruebas demuestran claramente que los huevos se encuentran entre los alimentos más saludables disponibles y que incluso pueden ayudar a prevenir enfermedades, incluidas las cardíacas. Por ejemplo, estudios anteriores han demostrado que:

Comer más de seis huevos a la semana no aumenta el riesgo de derrame cerebral o accidente cerebrovascular isquémico.

Comer dos huevos al día no afecta a la función endotelial (una medida general del riesgo cardíaco) en adultos sanos, lo que apoya la idea de que el colesterol dietético puede ser menos perjudicial para la salud cardiovascular de lo que se pensaba anteriormente Las proteínas de los huevos cocidos son convertidas por las enzimas gastrointestinales, produciendo péptidos que actúan como inhibidores de la ECA (medicamentos comúnmente prescritos para reducir la presión arterial.

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En cuanto a la forma de comer los huevos, para una salud óptima, es mejor comer la yema cruda porque el calor destruye la mayoría de los frágiles nutrientes que contiene.

¿Cómo puedo elegir huevos de buena calidad?

Los huevos orgánicos de las gallinas de corral son mucho más ricos en nutrientes que los huevos convencionales, que también tienen muchas más probabilidades de estar contaminados con bacterias patógenas como la salmonela. Por eso, si se comen huevos crudos, es esencial elegir huevos orgánicos de gallinas de corral. Un huevo se considera orgánico si la gallina que lo puso se alimenta con piensos orgánicos, lo que significa que no acumula los plaguicidas contenidos en los cereales (principalmente maíz genéticamente modificado) con los que se alimentan otras gallinas.

Lo ideal sería que las gallinas pudieran alimentarse al aire libre con su alimento natural. Los verdaderos huevos de granja son mucho más nutritivos que los de las granjas industriales. Los huevos de las gallinas de corral generalmente contienen: 2/3 más de vitamina A 2 veces más ácidos grasos omega-3 3 veces más vitamina E 7 veces más beta caroteno que los huevos de las gallinas de batería. Este valor nutritivo considerablemente mayor se debe probablemente a la diferencia entre la alimentación de las gallinas de corral y la de las gallinas criadas industrialmente.

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