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Numerosos estudios epidemiológicos han informado de una asociación inversa entre el consumo de cereales integrales y enfermedades como la diabetes de tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, los datos de los estudios prospectivos sobre la mortalidad muestran resultados divergentes.
Más de 2.700.000 personas controladas
De ahí la importancia de estos resultados procedentes de dos grandes cohortes, formadas por 74.341 mujeres del Nurses’ Health Study y 43.744 hombres del Health Professionals Follow-Up Study. El seguimiento representa nada menos que el equivalente a 2.727.006 personas-año.
Los resultados, una vez corregidos los posibles factores de confusión (edad, tabaquismo, IMC, actividad física y puntuación de la dieta saludable), muestran que un consumo elevado de cereales integrales se asocia a una menor mortalidad total y cardiovascular. Sin embargo, la mortalidad por cáncer no parece estar influida por la ingesta de cereales integrales.
Cada porción de 28 g reduce la mortalidad total en un 5%
Los autores calculan que cada porción diaria de 28 g de cereales integrales se asocia a una reducción del 5% de la mortalidad total y del 9% de la mortalidad cardiovascular. El salvado de los cereales parece desempeñar un papel más importante que el germen, en la medida en que se observan resultados similares para la ingesta de salvado, mientras que la ingesta de germen no se asocia con la mortalidad cardiovascular.
En comparación con los productos de cereales refinados, los granos integrales contienen nutrientes y fitoquímicos interesantes (fibra, magnesio, antioxidantes…), pero los mecanismos precisos implicados en este efecto sobre la mortalidad aún no se han aclarado. Sin embargo, este estudio aporta más pruebas a favor de la recomendación de favorecer los cereales integrales.
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