Nutrición

Alimentos Ácidos: 7 opciones más allá de los cítricos

Cuando pensamos en alimentos ácidos, es común que vengan a nuestra mente los cítricos como las naranjas y los limones. Sin embargo, existen otros productos que deberíamos considerar incorporar en nuestra lista de compras para mantener un equilibrio saludable del pH en nuestro cuerpo.

¿Por qué debemos tener precaución con los alimentos ácidos?

Si bien algunos alimentos ácidos aportan vitaminas y minerales esenciales beneficiosos para la salud, también deben consumirse con moderación para evitar efectos indeseados. Los alimentos ácidos tienen un pH alto, lo que significa que son más propensos a irritar las células del cuerpo y pueden causar acidez estomacal o indigestión si se consumen en grandes cantidades. Además, muchos alimentos ácidos contienen ácido cítrico, un irritante que puede dañar la mucosa del tracto digestivo y causar inflamación. A largo plazo, el consumo excesivo de alimentos muy ácidos puede aumentar el riesgo de enfermedades como la osteoporosis y los cálculos renales.

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Alimentos ácidos
Foto: Freepik

Una ingesta excesiva de alimentos ácidos también puede debilitar el esmalte dental, ya que estos alimentos desgastan el esmalte y crean un entorno propicio para el crecimiento de bacterias en la boca. Si no se controla con el tiempo, este crecimiento bacteriano puede provocar enfermedades de las encías y caries.

Afortunadamente, existen varios alimentos alcalinos que pueden complementarse perfectamente con estos alimentos ácidos, permitiéndote disfrutar de sus beneficios sin comprometer tu salud a largo plazo.

Los 7 alimentos ácidos más allá de los cítricos

A continuación, te presentamos siete alimentos ácidos saludables que puedes combinar con alimentos alcalinos:

  • 1. Uvas:

    Las uvas son una de las frutas más ácidas que existen. Contienen una gran cantidad de ácido cítrico, málico y tartárico, lo que les da su sabor dulce y ácido. Además, son una excelente fuente de vitaminas A y C. Las uvas pueden utilizarse en una variedad de platos, como ensaladas, mermeladas y jaleas. También se pueden consumir frescas o encurtidas para agregar un sabor único. Además, su acidez permite agregar un toque picante a recetas dulces como tartas y tartaletas.

  • 2. Pepinillos:

    Los pepinillos son un antiguo favorito con un sabor agrio distintivo. Han existido desde hace siglos y han evolucionado con el tiempo para incluir muchas variedades diferentes. La acidez de cada tipo de pepinillo se crea sumergiendo el vegetal en una salmuera que contiene vinagre, que es muy ácido, y sal para obtener el nivel de acidez deseado.

  • 3. Ruibarbo:

    Esta planta tiene tallos de un rojo brillante y un sabor naturalmente ácido debido a su alto contenido de ácido. Se utiliza con frecuencia en postres como tartas, crumbles y pasteles, pero también se puede agregar a platos salados como salsas y chutneys. El ruibarbo siempre debe cocinarse antes de consumirse, ya que puede causar irritación si se consume crudo. Sin embargo, cuando se cocina correctamente, aporta un sabor intenso, a la vez dulce y ácido, a los platos.

  • 4. Berro:

    El berro es parte de un pequeño grupo de vegetales ácidos, como la acedera y las espinacas. Esto puede ser un desafío para aquellos que siguen una dieta alcalina, ya que se recomienda consumir un 70% de alimentos alcalinos y un 30% de alimentos ácidos. Afortunadamente, estos sabrosos y nutritivos vegetales ácidos pueden equilibrarse con otros alimentos más alcalinos, como zanahorias, judías verdes y hinojo. Esto permite disfrutar de comidas deliciosas y ricas en nutrientes mientras se sigue los principios de la dieta.

  • 5. Pan de masa fermentada:

  • Este tipo de pan adquiere su sabor picante característico gracias al proceso de fermentación al que se somete, que crea bacterias de ácido láctico, lo que le da su sabor agrio distintivo. El largo proceso de fermentación también produce compuestos aromáticos complejos que hacen que este pan se destaque de otros tipos de pan que se encuentran en panaderías de todo el mundo.
  • 6. Chucrut:

    Este plato tradicional alemán hecho de col fermentada se prepara salando la col rallada y dejándola en recipientes llenos de salmuera a base de vinagre hasta que alcance el nivel de acidez deseado después de varios días, lo que le da su característico sabor agrio. Además de ser deliciosa en perros calientes o sándwiches, el chucrut contiene bacterias probióticas que son beneficiosas para la salud intestinal cuando se consumen regularmente, lo que lo convierte en una situación beneficiosa para todos.

  • 7. Té de Kombucha:

    Este té fermentado originario de China ha ganado popularidad recientemente debido a sus supuestos beneficios, como los probióticos y los antioxidantes. Además, tiene un sabor bastante pronunciado debido a su naturaleza ácida, causada por el ácido acético producido durante la fermentación gracias a la cultura de levadura agregada durante la producción. Se puede servir frío, con sabores como jengibre o jugo de arándano para agregar más picante.

Ahora que conoces estos alimentos ácidos más allá de los cítricos, puedes incorporarlos en tu dieta de manera equilibrada. Recuerda que la clave está en combinarlos con alimentos alcalinos para mantener un pH saludable en tu cuerpo. Asegúrate de disfrutar de estos alimentos y aprovechar sus beneficios nutricionales sin comprometer tu bienestar a largo plazo.

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