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¿Comer salmón ahumado te da cáncer? En los últimos años, el consumo en nuestras mesas ha aumentado y con ello la cuestión de su impacto en la salud. Todo comenzó con un artículo en el New York Times explicando cómo el American Institute for Cancer Research (AICR) consideraba que el pescado ahumado y madurado estaba en la misma categoría de riesgo para la salud que la carne procesada, pero admitió que esta no era una posición compartida por los investigadores.
La página web de antibúfalos «Dottoremaeveroche» de la Federación Nacional de Asociaciones de Cirujanos y Dentistas ha dedicado un artículo a este tema. «En última instancia, tenemos suficiente evidencia de que ciertas sustancias en el pescado ahumado pueden causar cáncer colorrectal.
Pero, explica el sitio: «casi siempre, la investigación realizada en el campo de la nutrición consigue poner de relieve una asociación y no una relación directa de causa y efecto entre una sustancia y la aparición de una determinada enfermedad. Hasta el punto de que el artículo del New York Times informa que en respuesta a la pregunta de si el consumo de pescado ahumado afecta el riesgo de cáncer, un portavoz de la IARC ha respondido con franqueza: `No sabemos'».
¿Puede el pescado ahumado ser una opción más saludable que las carnes procesadas? Alice Bender, directora de Programas de Investigación en Nutrición de la AICR, precisa que en estos momentos «no se puede decir que uno sea mejor que el otro». Usted podría sortear el problema comiendo salmón de vez en cuando y no todos los días. Algo parecido al de la propia carne procesada. Otro consejo podría ser preferir el consumo de pescado salvaje y no de piscifactoría, pero esto no siempre es posible debido a los costes de la primera”.
En última instancia, no parece haber una opinión unánime al respecto. La moderación puede ser la mejor salida. Además, hay que prestar atención a la calidad del propio pescado, a su origen, recordando que siempre es pescado y por lo tanto no se puede vender a un precio de ganga.
