El brócoli divide mesas y familias. Hay quien lo adora por su crunch y sabor fresco, y quien lo evita por su olor o textura. Entonces, la pregunta justa es esta: ¿de verdad vale la pena comerlo?

La respuesta corta apunta a sí. El brócoli aporta vitamina C, vitamina K, fibra, hierro, potasio y compuestos únicos como sulforafano y glucorafanina. Esa mezcla ayuda al corazón, la digestión, las defensas y el control del azúcar. En 2025, revisiones grandes volvieron a encontrar algo clave: las personas que comen crucíferas con frecuencia, brócoli incluido, muestran menor riesgo de enfermedades crónicas y muerte prematura. En un análisis con casi 640,000 personas se observó hasta un 20% menos de riesgo de cáncer de intestino en los mayores consumidores.

En este artículo verás beneficios claros, mitos que confunden y formas sencillas de incluirlo sin sufrir. Nada de promesas mágicas, solo ciencia fácil de entender y trucos de cocina que funcionan.

Los nutrientes del brócoli y por qué benefician tu salud

Pensemos en el brócoli como una caja de herramientas pequeña, pero bien elegida. La fibra ayuda a tu digestión, mejora el tránsito y alimenta a las bacterias buenas del intestino. La vitamina C apoya al sistema inmune, ayuda a formar colágeno y actúa como antioxidante. La vitamina K colabora en la coagulación y en la salud ósea. El hierro y el potasio son aliados del corazón, la energía y la presión arterial.

El protagonista es el sulforafano, un compuesto natural de las crucíferas. Funciona como una llave que activa enzimas desintoxicantes dentro de tus células. En estudios de 2025 se ve otra vez el patrón: dietas con más brócoli se asocian con menos riesgo de cáncer, mejor salud cardiovascular y menor mortalidad prematura. La evidencia humana es sobre todo observacional, no prueba causa y efecto de forma absoluta, pero el conjunto es coherente y consistente.

Beneficios que importan en el día a día:

• Colesterol y corazón: el brócoli puede reducir el LDL al impedir su absorción y mejorar el estado de los vasos. El potasio ayuda a mantener la presión en rango saludable.
• Digestión: la fibra actúa como un cepillo interno, previene el estreñimiento y favorece una flora intestinal diversa. El sulforafano también ayuda a combatir bacterias ligadas a úlceras.
• Defensas: con vitamina C y otros antioxidantes, tu cuerpo refuerza su escudo contra infecciones y estrés oxidativo. Imagina tu organismo con un paraguas extra en temporada de resfriados.
• Azúcar en sangre: hay señales de mejor sensibilidad a la insulina en personas que comen brócoli con regularidad.
• Prevención de cáncer: el sulforafano y la glucorafanina promueven la desintoxicación celular y la regulación hormonal. Es una capa extra de protección, no una cura.

En resumen, es un vegetal que rinde mucho por cada bocado, con beneficios que se ven en varios frentes a la vez.

Beneficios para el corazón y la digestión

El sulforafano ayuda a calmar la inflamación que daña arterias, y puede favorecer la reducción del colesterol malo. Con el tiempo, esto protege los vasos y se asocia con presión más estable. Para el corazón, esa suma vale oro.

En el tubo digestivo, la fibra del brócoli actúa como un cepillo para tus intestinos. Mueve, limpia y alimenta bacterias amigas. Además, el sulforafano puede ayudar a reducir bacterias que causan úlceras. Truco simple: cocina el brócoli al vapor por 3 a 5 minutos o salteado corto. Así preservas nutrientes y mejora su efecto en corazón y tripa.

Efectos anticancerígenos y apoyo al sistema inmune

El sulforafano activa enzimas que ayudan a desintoxicar compuestos nocivos. El indol-3-carbinol, también presente en crucíferas, apoya el equilibrio hormonal. Juntos se asocian con menor riesgo de cáncer de colon y con protección en cánceres relacionados con hormonas.

Para tus defensas, la vitamina C y los antioxidantes del brócoli ayudan a combatir el estrés oxidativo. Eso se traduce en menos daños a las células y un sistema inmune más preparado. En 2025, análisis poblacionales vuelven a mostrar menor incidencia de varios cánceres en quienes comen crucíferas con frecuencia. No es un tratamiento ni una garantía, es prevención inteligente. Un plato de brócoli semanal puede ser un aliado silencioso contra células dañinas.

Mitos comunes sobre el brócoli: separando hechos de ficción

Muchos piensan que el brócoli cura el cáncer. La realidad es otra. Hay asociación con menor riesgo, gracias a compuestos como el sulforafano, pero eso no equivale a cura. Los estudios de 2025 refuerzan la prevención, no el tratamiento.

Otro mito dice que comerlo crudo siempre es mejor. El panorama es más matizado. El brócoli crudo preserva más sulforafano, sí. Pero cocerlo al vapor corto o saltearlo mejora la biodisponibilidad de ciertos carotenoides y reduce el riesgo de bacterias. Hervirlo en exceso, en cambio, sí baja vitaminas y sulforafano. O sea, el punto medio gana.

También circula la idea de que daña la tiroides. Los compuestos goitrógenos pueden interferir con el yodo, pero solo en consumos muy altos y sobre todo en crudo, en personas con deficiencia de yodo. Para la mayoría, comer brócoli en cantidades normales es seguro y saludable.

¿Por qué persisten estos mitos? Porque las redes aman los extremos. Se exageran resultados de laboratorio, se sacan de contexto estudios observacionales y se promete lo que nadie puede prometer. La ciencia pide matices. La cocina también.

Claves para quedarte con lo cierto:

• No cura, reduce riesgo dentro de un patrón de dieta saludable.
• Crudo y cocido corto son opciones válidas, evita cocciones largas en agua.
• Si tienes tiroides sensible o deficiencia de yodo, prefiere cocción ligera y variedad de verduras.
• La evidencia en humanos es fuerte en asociación, no en causalidad. Aun así, los beneficios se repiten en muchos estudios.

¿El brócoli crudo es siempre superior?

Crudo retiene más sulforafano, aunque no a todo el mundo le cae bien. Al vapor o salteado aumenta la disponibilidad de betacarotenos y reduce bacterias. La mejor apuesta es la variedad. Mitad crudo en ensaladas, mitad cocido corto en salteados. Los estudios comparan formas de preparación y ven beneficios en ambos enfoques, sobre todo cuando se evita la sobrecocción.

¿Peligroso para la tiroides o un superalimento milagroso?

Ni lo uno ni lo otro. Tiene goitrógenos que podrían molestar la tiroides si se come crudo en exceso y hay poco yodo en la dieta. Para la mayoría, con yodo adecuado, es seguro. Tampoco es un milagro. Funciona como parte de una dieta equilibrada, rica en vegetales, legumbres y granos integrales. La constancia, no la exageración, hace la diferencia.

Cómo incluir el brócoli en tu dieta sin odiarlo

Si el sabor te tira para atrás, hay trucos. Asarlo con aceite de oliva, sal y pimienta potencia su dulzor y da un toque crujiente. Al vapor, 3 a 5 minutos, mantiene color vivo y textura tierna. En salteados con ajo y limón, queda fresco y aromático.

Ideas rápidas, estilo recetas fáciles con brócoli:

• Sopa cremosa: brócoli al vapor, caldo, un poco de patata o garbanzo para cuerpo, y crema o yogur al final.
• Salteado con ajo: brócoli en ramilletes, ajo laminado, chorrito de soja o limón, y un puñado de sésamo.
• Pasta verde: mezcla brócoli, albahaca, aceite de oliva y nueces para un pesto suave.
• Tazón crujiente: brócoli asado, quinoa, garbanzos y tahini con limón.
• Smoothie: un puñado de brócoli crudo, mango y yogur. El mango manda en el sabor y el brócoli suma nutrientes.

Porciones prácticas: apunta a 2 o 3 tazas por semana. Esa frecuencia ya se asocia con beneficios en estudios recientes. Si tu tiroides es sensible, prioriza el brócoli cocido ligero y rota con otras verduras. Para niños o escépticos, el horno es tu aliado, el dorado reduce el aroma y mejora la textura.

Pequeños detalles que ayudan:

• Corta el brócoli y espera 30 minutos antes de cocinar. Se activa la mirosinasa, que favorece el sulforafano.
• Evita hervir por mucho tiempo. Si hierves, usa el agua en una sopa para recuperar nutrientes.
• Combina con alimentos ricos en vitamina C, como limón, para mejorar la absorción de hierro vegetal.

Las frutas y verduras, si son de temporada, son más seguras, más sabrosas, pero sobre todo mantienen intactas sus propiedades curativas. Entre las verduras más saludables de esta época se encuentra el brócoli, perteneciente a la familia de las crucíferas, rico en principios activos antioxidantes y antitumorales. El brócoli es rico en las vitaminas más saludables, C, A y K, pero también en potasio y calcio, así como en ácido fólico.

Según muchos estudios, confirmados por la dietista Kristen Carli, el brócoli tiene una gran capacidad antitumoral: «El consumo elevado de brócoli se asocia con una disminución de los riesgos de cáncer, incluyendo el colorrectal, de pulmón, de mama y de próstata». Todo ello gracias a los isotiocianatos, compuestos de azufre que se liberan al masticar las hojas, cuyas propiedades son especialmente útiles en la prevención del cáncer de pulmón y de colon.

El brócoli también tiene una buena acción desintoxicante para nuestro cuerpo y debe ser consumido a menudo, mejor si es crudo o cocido al vapor: cocinándolo demasiado se perderían la mayoría de sus características beneficiosas.

Entonces, ¿podemos comer brócoli todos los días?

Absolutamente sí, incluso si hay algunas contraindicaciones particulares. Las personas de edad avanzada que utilizan medicamentos anticoagulantes, por ejemplo, no deben exagerar: la vitamina K que contiene el brócoli es un poderoso factor de coagulación de la sangre. El consumo excesivo de brócoli también está contraindicado para las personas con problemas de tiroides, ya que podría ralentizar la absorción de yodo: el consejo en este caso es cortar la verdura en tiras finas, disminuyendo así este efecto secundario.

En general, las personas que tienen problemas de hipotiroidismo deben evitar las verduras crucíferas, pero su consumo no desencadena el problema: los que sufren este trastorno pueden comer brócoli con toda seguridad, pero sin exagerar.

Convierte el brócoli en jugo

Un jugo de brócoli bebido como aperitivo antes del almuerzo se convierte en la panacea para amortiguar la acidez estomacal y aliviar los síntomas del Helicobacterter pylori que, si se descuidan, pueden promover la inflamación crónica del estómago y la úlcera. Ponga 4-5 flores del brócoli, un pequeño trozo de apio y una manzana verde en la centrifugadora o en el extractor de zumo. Vierta el jugo obtenido en un vaso y disfrútelo antes de las comidas, con un toque de cúrcuma.

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¡El brócoli no es un vegetal como cualquier otro! Se sabe que el ingrediente activo del brócoli, el sulforafano, es una molécula vegetal con un efecto beneficioso muy fuerte para la salud. Incluso el autismo, según un estudio publicado en la revista de la Academia Americana de Ciencias.

Muchos estudios afiman que las hortalizas crucíferas (familia de la col) se encuentran entre las plantas más importantes para la prevención del cáncer. Esta propiedad se debe a su alto contenido de glucosinolatos, un grupo de moléculas que se transforman en isotiocianatos (ITC) después de masticar.

Los TCI son compuestos altamente reactivos que modulan muchos de los fenómenos involucrados en la formación y progresión de las células cancerosas. Es por esta razón que el consumo regular de plantas crucíferas se asocia con una marcada disminución del riesgo de varios tipos de cáncer. El sulforafano es uno de los TCI que ha recibido más atención en los últimos años.

Esta molécula, que se encuentra principalmente en el brócoli, tiene la propiedad de eliminar las sustancias cancerígenas y estimular las defensas naturales del cuerpo; actúa contra el estrés oxidativo, la inflamación, los daños en el ADN y el estrés causado por las altas temperaturas (por ejemplo, la fiebre). El sulforafano también es capaz de matar directamente las células cancerígenas de la próstata, la mama, el ovario, el colon y el páncreas, lo que ilustra lo esencial que es esta molécula para la prevención del cáncer.

Otras publicaciones indican que el sulforafano también tiene efectos positivos inesperados en los niños con autismo.

Autismo: Los síntomas se reducen tras la administración de sulforafano

Un equipo de investigadores estadounidenses tuvo recientemente la idea de probar si el sulforafano también podría tener un efecto positivo en los síntomas que afectan a los niños con autismo. Esta hipótesis se basa en la observación de que muchos niños autistas mejoran considerablemente cuando se ven afectados por la fiebre: dado que el sulfuro y la fiebre activan el mismo sistema de defensa contra el estrés impuesto por las altas temperaturas, es posible que la molécula de brócoli también pueda aliviar los síntomas de estos niños.

Y esto es exactamente lo que los científicos observaron: la administración diaria de sulforafano a hombres jóvenes autistas durante 18 semanas se asoció con una mejora significativa de los síntomas, incluyendo una mejor interacción social, una disminución del comportamiento atípico y una mejora de la comunicación verbal. Todos estos efectos no se observan en los pacientes tratados con placebo y desaparecen por completo tras la interrupción del tratamiento, lo que sugiere que son consecuencia directa de la ingestión de sulforafano.

Autismo: buenas posibilidades de que el tratamiento futuro incluya el brócoli

Según los autores, es demasiado pronto para estimar cuánto brócoli tendría que comer una persona para obtener estos beneficios. El contenido de sulforafano varía considerablemente según el tipo de brócoli y el método de cocción, y cada persona metaboliza la molécula de manera diferente. Pero en cualquier caso, este es un descubrimiento importante que podría conducir al desarrollo de nuevos medicamentos para el tratamiento de esta enfermedad.
El sulforafano podría representar, por lo tanto, una vía muy interesante para el desarrollo de tratamientos para esta enfermedad.

Fuente:

Singh K et coll. Sulforaphane treatment of autism spectrum disorder (ASD). Proc Natl Acad Sci U S A, 111:15550-5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25313065

¿El brócoli es la verdura más sana? Sin duda, se encuentra entre los primeros de la lista debido a todos los nutrientes que aporta el brócoli. Pregunte a cualquier nutricionista, médico, naturópata o investigador de la nutrición por su lista personal de los alimentos más densos en nutrientes, y las verduras crucíferas como el brócoli estarán sin duda en ella. Esto no es sorprendente, teniendo en cuenta que el brócoli es una verdura real: cargada de antioxidantes, fibra y muchas vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los beneficios probados del brócoli? Es difícil saber por dónde empezar.

¿Qué es el brócoli?

El brócoli es técnicamente una planta verde comestible de la familia de las coles; que forma parte de la familia de plantas más grande llamada Brassica oleracea. Dado que está estrechamente relacionado con la col y tiene muchos de los mismos beneficios nutricionales, la palabra brócoli proviene del plural italiano de broccolo, que significa «la cresta florecida de una col».

¿Cuáles son los beneficios del brócoli?

Como miembro de la familia de las crucíferas (brassica), la misma familia que incluye otras verduras como el bok choy, la col, la col rizada y las acelgas, el brócoli es una excelente fuente de fitoquímicos llamados isotiocianatos que combaten el daño de los radicales libres. Además de los isotiocianatos, esta verdura también contiene sulforafanos e indoles; dos tipos de potentes antioxidantes y estimuladores de enzimas desintoxicantes que protegen las células y la estructura del ADN. También contiene glucosinolatos, carotenoides, clorofila, vitaminas E y K, minerales esenciales, compuestos fenólicos, etc.

La breve historia del brócoli

El brócoli se cultivó por primera vez como planta comestible en la región del norte del Mediterráneo alrededor del siglo VI a.C. Ya en la época del Imperio Romano se consideraba un alimento de excepcional valor para la salud y la longevidad. Aunque puede considerarse una hortaliza reciente, el brócoli se consume actualmente en todo el mundo, en casi todas las cocinas, ya sea india, japonesa, americana o francesa. En la actualidad, los mayores productores de brócoli son China, India, Italia, México, Francia, Polonia y Estados Unidos.

Los 7 principales beneficios del brócoli para la salud

¿Por qué el brócoli es saludable para el organismo? Las investigaciones relacionan la nutrición del brócoli y el consumo de verduras crucíferas con muchos beneficios para la salud.

1. Ayuda a combatir el cáncer

¿Por qué el brócoli es un superalimento que previene el cáncer? Como acaba de aprender, es una de las mejores fuentes de compuestos isotiocianatos que combaten el cáncer al reducir el estrés oxidativo, proteger la función mitocondrial de las células, neutralizar los carcinógenos y combatir las toxinas. Lo hacen reduciendo los efectos tóxicos de las toxinas procedentes de la mala alimentación, la exposición ambiental, los metales pesados y el proceso de envejecimiento.

Los isotiocianatos actúan estimulando la liberación de unas «sustancias químicas cancerígenas» especiales que aceleran la eliminación de las toxinas del organismo. Muchos estudios demuestran que los alimentos con alto contenido en antioxidantes, como las verduras crucíferas, inhiben el crecimiento de los tumores cancerosos y evitan los daños en el ADN. Por lo tanto, se sabe que reducen significativamente el riesgo de cáncer de colon, vejiga, próstata, mama y otros.

Además de ofrecer altos niveles de isotiocianatos, el brócoli también es valioso para la prevención del cáncer debido a sus altos niveles de un fitoquímico llamado sulforafano. Este compuesto que previene la enfermedad aumenta la activación de las enzimas conocidas como enzimas de fase 2 que combaten poderosamente los carcinógenos en el cuerpo. De hecho, el sulforafano es el inductor más potente de las enzimas de fase 2 de cualquier fitoquímico conocido y ayuda a reducir el riesgo de algunas de las formas más mortales de cáncer, incluido el de próstata. Las verduras crucíferas están relacionadas con un menor riesgo de cáncer de mama y de cuello de útero; lo que las hace especialmente importantes para las mujeres. Esto se debe a sus efectos sobre el estrógeno en el cuerpo.

Intente comer verduras crucíferas varias veces a la semana para una mejor protección. El consumo de brócoli mejora la capacidad del organismo para combatir el cáncer de varias maneras, entre ellas aportando antioxidantes, regulando las enzimas y controlando la apoptosis y los ciclos celulares.

1. Mantener los huesos fuertes

El brócoli es una excelente fuente de vitamina K, calcio, magnesio y potasio, esenciales para la salud de huesos, uñas y dientes. Los niveles altos de vitamina K y hierro son esenciales para mantener la densidad mineral ósea (además de tener muchos otros beneficios, como promover la salud de la sangre y aumentar sus niveles de energía).

Algunos incluso dicen que la vitamina K fortalece los huesos mejor que el calcio, y sólo una taza de brócoli proporciona más del 270% de las necesidades diarias de vitamina K. Los estudios en humanos han demostrado que la vitamina K y la vitamina D actúan conjuntamente para tener un impacto positivo en el metabolismo óseo y que una deficiencia de vitamina K o de vitamina D aumenta el riesgo de enfermedades relacionadas con los huesos. La vitamina K también tiene un efecto positivo en el equilibrio del calcio, un mineral clave en el metabolismo óseo.

1. Mantener la salud del corazón

¿Por qué comer brócoli si quieres proteger tu corazón? Comer brócoli es beneficioso para la salud del corazón de muchas maneras, incluyendo la prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares y el mantenimiento de las arterias, así como la corrección del colesterol alto y la presión arterial alta. Los estudios epidemiológicos publicados en la revista American Journal of Clinical Nutrition demuestran fácilmente que un mayor consumo de frutas y verduras, especialmente de las crucíferas, está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. El alto contenido en fibra del brócoli es excelente para reducir el colesterol de forma natural y rápida. Evita que el colesterol entre en el torrente sanguíneo al unirse a él y eliminarlo del organismo.

El sulforafano también puede mejorar significativamente los niveles de presión arterial y la función renal, mientras que el compuesto llamado luteína de esta hortaliza puede prevenir el engrosamiento de las arterias y la acumulación de placa que puede conducir a la insuficiencia cardíaca.

¿El brócoli es antiinflamatorio? Sí, contiene altos niveles de minerales importantes para reducir la inflamación, combatir el daño de los radicales libres y proteger la salud cardiovascular. Entre ellos se encuentran el calcio, el potasio y el magnesio. Por ejemplo, es bien sabido que el calcio desempeña un papel esencial en el mantenimiento de unos huesos sanos y fuertes, pero también contribuye a la coagulación de la sangre y al buen funcionamiento de los músculos y los nervios.

1. Mejora la salud intestinal y digestiva

Además de favorecer la salud del corazón, los alimentos ricos en fibra también mantienen sano el sistema digestivo.

¿El brócoli te hace defecar? Sin duda, puede ayudar. El consumo de alimentos integrales en el marco de una dieta rica en fibra favorece la regularidad de los movimientos intestinales, una mejor salud del intestino y del colon, un tracto digestivo más alcalino (que potencia la inmunidad) y la prevención del estreñimiento, el síndrome del intestino irritable y otros trastornos digestivos.

Los compuestos de isotiocianato de sulforafano que se encuentran en abundancia en el brócoli también combaten poderosamente las bacterias dañinas en el intestino; y previenen la oxidación que puede conducir al cáncer en los órganos digestivos. Los estudios han demostrado que cuando los ratones son alimentados con dietas ricas en brócoli, muestran una reducción de la colonización bacteriana gástrica; una menor expresión de crecimiento tumoral e inflamación, y una mayor actividad antioxidante que aumenta la inmunidad. La dieta del brócoli también favorece los procesos naturales de desintoxicación del organismo gracias a sus fitonutrientes, la glucorafanina, la gluconasturina y la glucobrassicina, que contribuyen a la función hepática.

1. Mantener la salud ocular y la visión

Un beneficio menos conocido del consumo de brócoli es que preserva los ojos de los trastornos relacionados con la edad. Tiene un impacto positivo en la salud ocular debido a sus altos niveles de carotenoides llamados luteína y zeaxantina, que son esenciales para la salud de los ojos y para mantener una buena visión en la vejez. Ayudan a proteger la visión nocturna y a prevenir los daños causados por los rayos UV en la retina y la córnea del ojo. Una dieta rica en alimentos que aporten antioxidantes, vitamina C y vitamina A es una forma natural de prevenir la degeneración macular, que es la principal causa de ceguera en las personas mayores.

1. Promover la salud de la piel

¿Desea mantener una piel sana y joven incluso a una edad avanzada? Gracias a su sulforafano, que ayuda a reparar los daños de la piel, comer brócoli es bueno para el aspecto, el tacto y la salud de la piel. Sus altos niveles de vitamina A y vitamina C previenen la descomposición del colágeno, el cáncer de piel, los daños causados por los rayos UV, las arrugas y la inflamación de la piel. Además, un derivado de la vitamina A que se encuentra en el brócoli, el betacaroteno, es esencial para el funcionamiento del sistema inmunitario y se ha demostrado que ayuda a combatir el cáncer, incluido el de piel.

1. Ayuda a perder peso

¿Por qué el brócoli es bueno para los que hacen dieta? Porque es uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Una taza de esta verdura cocida contiene poco más de 50 calorías, pero una buena dosis de fibra, proteínas y fitoquímicos desintoxicantes.

¿El brócoli es un carbohidrato? Como carbohidrato complejo rico en fibra, el brócoli es una excelente opción para favorecer el equilibrio del azúcar en sangre, la energía continua y la saciedad. ¿Quieres saber el secreto para perder peso rápidamente? Incluya en sus comidas más alimentos de gran volumen, bajos en calorías y ricos en nutrientes.

El brócoli es un alimento muy voluminoso por su alto contenido en agua. Por lo tanto, ocupa espacio en el estómago y elimina los antojos o el exceso de comida sin añadir calorías a las comidas.

¿Se puede comer brócoli todos los días?

A algunas personas les preocupa el consumo de grandes cantidades de verduras crucíferas y su efecto sobre la salud de la tiroides. Afortunadamente, no hay que preocuparse.

Según las investigaciones, se necesitaría una gran cantidad de verduras crucíferas para causar cualquier tipo de hipotiroidismo. También parece ser un riesgo principalmente para las personas con una deficiencia de yodo existente. Si tiene problemas de tiroides, consuma verduras crucíferas cocidas y limítese a una o dos raciones al día. Por lo demás, la mayoría de las personas se benefician de comer muchas verduras crucíferas.

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La dieta del brócoli, es una dieta muy efectiva para perder peso. El brócoli se tiene a confundir con la coliflor, pero el brócoli es un vegetal sui generéis por sus propiedades y beneficios para la salud. El brócoli es la verdura más nutritiva de los vegetales, es ideal para personas con deficiencias de nutrientes, pero también es ideal para personas que desean perder peso. Les presentaremos en este artículo siete maneras de consumir brócoli.

Brócoli al horno: El brócoli al horno con queso crema bajo en grasa es ideal para perder grasa, y consumir una comida muy balanceada. Ingredientes:  500 gr de brócoli, 250 gr de queso chédar bajo en grasa, 300 ml de leche,3 cucharada de harina de maíz, 2 rebanadas de pan blanco, nuez moscada, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde picado, sal al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva. Preparación: Poner a cocinar el brócoli en agua hirviendo. En una cacerola, poner la leche el queso, la harina, la nuez moscada la sal, la pimienta y el pimiento, revolver hasta que tome contextura de salsa, posteriormente en una refractaria poner el brócoli y verter la salsa, ingresar las migas de pan. En un horno precalentado a 200 °C, hornear por 25-30 minutos.

Ensalada de brócoli con vinagreta: Ingredientes: 1 pimiento rojo, una zanahoria, 2 brócoli grandes, 4 tallos de apio, vinagreta francesa, 2 cucharadas de limón, dos cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharada pequeña de: azúcar, mostaza, sal y pimienta al gusto. Preparación: Pelar y rayar la zanahoria, lavar los tallos de apio y picar finamente, con el pimiento, cocinar el brócoli, posteriormente mezclar en un recipiente, ingresar los vinagres y demás especias, revolver y reservar en la nevera.

Sopa de crema de brócoli: Ingredientes:

• 200 g de brócoli finamente picado
• dos cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de mesa tamizada
• 1/4 c. té de pimienta polvo negro
• 3/4 taza de leche
• caldo de 4 tazas o agua
• 1/2 c. té de sal de apio
• 2 cucharadas. cucharadita de sal
• crema para adornar

Preparación: En un sarten con mantequilla, saltear medio brócoli, cuando este dorado, ingresar el caldo dejar hervir, posteriormente triturar la mezcla en la licuadora, devolver al sarten, incorporar el resto de brócoli y demás ingredientes, dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Salmon al brócoli: Salmón salteado con cebolla, ajo, jengibre en aceite de maní, acompañado de brócoli hervido, en vinagreta y semillas de sésamo.

Brócoli con puré de patata: hervir el brócoli, sazonar con vinagreta de mostaza y reservar, realizar un puré de patata y acompañarlo con una proteína blanca, bien sea pescado al horno, o pechuga de pescado

Brócoli a la mantequilla: hervir por poco tiempo el brócoli, terminar la cocción en una sarten caliente con margarina, ajo romero y semillas de sésamo. Se puede acompañar con carne de cordero.

Brócoli asado: En un parilla caliente asar el brócoli, sazonar con aceite de oliva pimienta y sal, acompañar con una carne roja.

Cuando se habla de cáncer, nos referimos a un grupo de padecimientos que afectan cualquier parte del organismo. Una característica clave de esta enfermedad es la multiplicación de células anormales que se reproducen en el organismo de manera rápida y que al invadir el cuerpo se conocen como metástasis, esta última es la causa principal de muerte por cáncer en el mundo.

Actualmente la tasa de personas con esta enfermedad a nivel mundial es de 7 millones de casos anuales, sin embargo, un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud, que fue publicado en la revista The Lancet Oncologý reveló que para el año 2030, esta cifra aumentará en un 75%, es decir, habrán al menos 22,2 millones de casos anuales.

¿Qué podemos hacer?

Una de las características del cáncer es que es una enfermedad fácil de prevenir, pero muy difícil de curar, es por eso que se ha convertido en una de las principales causas de muerte a nivel mundial, sin embargo, según una investigación realizada por la Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer junto con la Asociación Americana para el cáncer reveló que el 40% de los casos en el mundo pudieran prevenirse con una buena alimentación.

El cáncer y el brócoli

Datos epidemiológicos sobre alimentos que previenen el cáncer reveló que el consumo de crucíferas tales como el brócoli, la acelga, la col, la col de Bruselas e incluso la coliflor previenen el desarrollo cáncer de varios tipos como el de pulmón, recto, colon y estómago.

La relación entre el brócoli y otras crucíferas con la prevención del cáncer se basa en el sulforafano, un compuesto derivado de los glucosinolatos de este vegetal. Estos previenen, retrasan y contribuyen a eliminar el proceso de la aparición de células cancerígenas en el cuerpo y actúan además en varias etapas del cáncer.

¿Cómo actúa?

Tanto los isotiocianatos como los glucosinolatos del brócoli neutralizan los efectos cancerígenos en el cuerpo. Los primeros aumentan la actividad enzimática en las fases I y II del cáncer, activando un mecanismo detoxificador como respuesta a los cambios de la oxidación de las células.

Los estudios sugieren que el consumo del brócoli detiene el proceso de reproducción celular o proliferación características en las primeras etapas del cáncer, mientras que neutraliza y elimina sustancias provenientes del exterior, combate radicales libres en el oxígeno, activa proteínas de respuesta al estrés, previene las inflamaciones, activa los mecanismos para la eliminación del cáncer y muchas cosas más. Así que ya lo sabes, el consumo de este vegetal tan importante podría salvarte la vida.

Fuente :

Sulforaphane, a Dietary Component of Broccoli/Broccoli Sprouts, Inhibits Breast Cancer Stem Cells

Varios estudios han demostrado que la incidencia de ciertas clases de cáncer disminuye en las poblaciones que consumen regularmente determinados alimentos. El brócoli, además de estar indicado en cualquier dieta equilibrada y baja en calorías, es conocido desde hace mucho tiempo por sus propiedades anticancerígenas.

Antes de examinar el poder antitumoral del brócoli, recordemos las propiedades nutricionales de estas verduras. Son ricos en sales minerales, en particular calcio, hierro, fósforo y potasio. Contienen vitamina C, vitamina B1 y B2, fibra dietética (por este motivo están indicadas en casos de estreñimiento) y sulforafano, sustancia que impide el crecimiento de las células cancerosas, impide también el proceso de división celular con la consiguiente apoptosis (muerte celular) y ejerce una acción protectora contra los tumores intestinales, pulmonares y de mama. El brócoli combate la retención de líquidos ayudando al cuerpo a desintoxicarse y a eliminar los residuos. Son alimentos valiosos con extraordinarias propiedades curativas, entre ellas la reducción del riesgo de cataratas y la protección contra los accidentes cerebrovasculares.

Como hemos dicho antes, estos vegetales tienen un buen poder antitumoral y la confirmación se produjo justo en los días en que un importante estudio italiano publicado en Science y realizado por investigadores del Instituto Oncológico Europeo (IEO) de Milán ha vuelto a poner en el centro el gran papel de la prevención en el desarrollo de las enfermedades cancerígenas. El brócoli tiene realmente un poder antitumoral y si se consume con frecuencia puede ayudar a reducir el riesgo de contraer cáncer. Todo esto sucede gracias a una molécula (indol-3-carbinol) capaz de obstaculizar los genes patógenos.

Las propiedades anticancerígenas del brócoli

Estos vegetales, que pertenecen a la familia de las crucíferas, además de estar indicados en todas las dietas equilibradas y bajas en calorías, son conocidos desde hace mucho tiempo por sus propiedades anticancerígenas. La novedad es que un grupo de investigadores dirigidos por el científico italiano Pier Paolo Pandolfi, que trabajan en los Estados Unidos, han reconfirmado las propiedades del brócoli, explicando también su efecto protector. Sería una molécula capaz de «extinguir» un gen implicado en la aparición de varios tumores. Actuando sobre este gen con la molécula de indol-3-carbinol extraída del brócoli en el laboratorio, los científicos pudieron detener el crecimiento del tumor.

«Hemos identificado un nuevo e importante protagonista, que desencadena un mecanismo crucial para el desarrollo del cáncer, una enzima que puede ser inhibida con un compuesto natural presente en las crucíferas», explicó Pandolfi, director del Centro de Cáncer e Instituto de Investigación del Cáncer del Centro Médico Beth Israel Deaconess. Este mecanismo es también una especie de talón de Aquiles que podemos atacar con diferentes opciones terapéuticas».

El brócoli es antitumoral

No son las moléculas presentes en el brócoli las que actúan directamente sobre los mecanismos que desencadenan o no el crecimiento del tumor. La sustancia contenida en estos vegetales de color verde brillante, que tienen la forma de árboles en miniatura, es capaz de actuar sobre un conocido y poderoso gen oncosupresor: el Pten. Las células cancerosas muestran bajos niveles de este gen y el equipo dirigido por el investigador italiano ha tratado de entender si, al devolverlo a niveles normales, este anticancerígeno vuelve a realizar su acción.

De hecho, las investigaciones han demostrado que un gen implicado en el desarrollo de tumores, Wwp1, produce una enzima que inhibe la actividad anticancerígena de Pten, haciéndola ineficaz como onco-supresor. La pequeña molécula contenida en la crucífera (indol-3-carbinol) podría ser la clave para contrarrestar el efecto cancerígeno del gen Wwp1. De hecho, en el laboratorio, se ha demostrado que la molécula es capaz de desactivar este gen devolviéndole a Pten sus súper poderes de oncosupresor.

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