Nutrición

Semillas germinadas: nutritivas y fáciles de comer

Aunque las semillas germinadas son todavía poco conocidas, son nutritivas y fáciles de consumir. También puedes cultivar tú mismo las semillas de ciertas verduras, cereales, legumbres o semillas oleaginosas e introducirlas en tu dieta poco a poco.

Hay varios tipos de semillas germinadas: las aromáticas (puerro, rábano, mostaza, col, alfalfa, etc.), las de legumbres (lentejas, judías mungo, garbanzos, etc.) o las de cereales (trigo, quinoa, etc.), que son más «rústicas», y finalmente las oleaginosas (sésamo o girasol).

Varios tipos de semillas

Las semillas de alfalfa germinadas son muy populares, son muy fáciles de conseguir, tienen un sabor dulce y se encuentran fácilmente en las tiendas en bandejas listas para comer. Las mezclas de brotes aromáticos, como el rábano, el hinojo, la col, etc., también son muy populares porque condimentan los platos del mismo modo que las especias.

También se utilizan a menudo brotes de trigo y de judías mungo germinados (comúnmente conocidos como «brotes de soja»).

Tesoros nutricionales

La germinación transforma la semilla y provoca una serie de cambios positivos: las enzimas proceden a una predigestión, el almidón se transforma en componentes más fáciles de digerir, ¡los niveles de vitaminas y oligoelementos aumentan! Tras la germinación, el valor nutricional de las semillas se multiplica por diez y aportan al organismo vitaminas y oligoelementos que pueden considerarse biodisponibles.

Los mejores métodos para cultivar semillas en casa

De forma muy sencilla, utilizando un germinador (los hay de todo tipo con bandejas, algunos incluso escalonados para la rotación de las plántulas) o un tarro de cristal (hay bases en las tiendas especialmente diseñadas para sujetar tarros de cristal en posición de «pequeños invernaderos»). El cultivo puede realizarse en un germinador o en un tarro de cristal, según el espacio disponible y la cantidad que se consuma. Hay que prestar especial atención a la calidad del agua utilizada (agua de manantial, agua filtrada) y al cuidado del riego y el aclarado (¡no al agua estancada!).

Fácil de preparar, se come crudo

Las semillas germinadas se consumen principalmente crudas. La mayoría de ellas pueden utilizarse como hierbas aromáticas. Los pequeños y finos brotes de rábano, mostaza, alfalfa, alholva, etc. dan sabor a las ensaladas y a las verduras crudas, decoran las terrinas o los áspics, y dan un toque fresco a los purés o a las mousselinas de verduras. Sólo las legumbres más «rústicas» (garbanzos, lentejas) pueden cocinarse al vapor durante 1 minuto o escaldarse durante 2 o 3 minutos. Los brotes de soja también se pueden saltear muy brevemente en un wok con un chorrito de salsa de soja.

Algunas recetas

Algunas semillas germinadas se asocian mejor a platos calientes: verduras fritas, pasteles de verduras, paella o risotto… Por ejemplo: un risotto de setas y cebolla con un puñado de lentejas germinadas añadido justo antes de servir.

Las semillas germinadas de las legumbres también se pueden convertir en una pasta para untar (para el aperitivo). Se mezclan en una pequeña batidora de alimentos para bebés con aceite vegetal, hierbas o especias y un poco de sal (por ejemplo, hummus de garbanzos germinados con un poco de aceite de sésamo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal de hierbas). Utiliza semillas de girasol germinadas sin cáscara en un aliño mezclándolas con aceite vegetal y salsa de soja. Con las semillas germinadas más suaves y dulces, puede incluso probar platos dulces: compota de pera con sésamo germinado, ensaladas de frutas frescas con brotes de hinojo, crema de desayuno con girasol germinado… ¡Las recetas son muy variadas y originales!

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Elena Ramos

Locutor - Redactor fashion Colombia Asistente de la estructura profesional de los servicios informativos.

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