Estilo de vida

Los platos etiquetados como «AC» o «veganos» llevan a comer más carne

En los restaurantes comerciales, es menos probable que los flexitarianos (vegetarianos que a veces se permiten comer carne o pescado) opten por un plato vegetariano cuando estos platos se presentan en una categoría vegetariana o «vegana» que cuando se mezclan con otros platos.

Comer más a menudo sin carne o pescado es una tendencia entre una parte importante de la población, ya sea por razones nutricionales y/o para reducir la huella ecológica de los alimentos. Pero, ¿qué es lo que lleva a estos «flexitarianos», que son mucho más numerosos que los vegetarianos, a optar más a menudo por platos no vegetarianos?  En los restaurantes, la arquitectura del menú influye, como muestra este estudio de la London School of Economics and Political Science.

Se piden menos o más platos vegetarianos dependiendo de la presentación

En esta investigación, se pidió a 750 personas que se imaginaran en un restaurante con un amigo y que eligieran el plato principal de un menú presentado en un orden aleatorio. Los resultados muestran que:

  • Cuando los platos vegetarianos se agrupan en una categoría separada «vegetariano», la proporción de personas que suelen comer vegetariano con poca frecuencia (máximo 1 comida vegetariana a la semana) que eligen un plato vegetariano es dos veces menor que cuando los platos se presentan en una lista única.
  • Presentar los platos vegetarianos con una mención como «recomendación del chef» aumenta la proporción de estas personas que eligen un plato vegetariano
  • Las personas que comen frecuentemente comida vegetariana no se ven influenciadas por el cambio en la arquitectura del menú

Un efecto de estigmatización que aumenta el rechazo

En otras palabras, agrupar los platos vegetarianos en una categoría reduce el número de personas que optan por estos platos, excepto los vegetarianos frecuentes.

Estos resultados están en consonancia con otras observaciones realizadas con platos preparados etiquetados o no como «veganos», que demuestran que el término vegano, si es apreciado por veganos y vegetarianos, tiene el efecto contrario para la mayoría de los demás…

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Elena Ramos

Locutor - Redactor fashion Colombia Asistente de la estructura profesional de los servicios informativos.

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