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Higiene y salud: ¿Cómo limpiar correctamente una tabla de cortar de madera?

Una tabla de cortar de madera es un práctico complemento para su arsenal de utensilios de cocina y puede utilizarse como tabla de embutidos en eventos sociales. Sin embargo, es necesario limpiarlo regularmente para evitar la contaminación de los alimentos con bacterias, como la E. coli, que puede causar enfermedades de transmisión alimentaria. Es recomendable utilizar varias tablas de cortar, una para las carnes crudas y otra para los productos frescos. Si no puedes hacerlo, una tabla de cortar debería ser suficiente, siempre que la limpies bien. Este artículo ofrece una guía completa para limpiar su tabla de cortar de madera entre usos.

Lavado de una tabla de cortar de madera

Si utiliza la misma tabla de cortar para la carne cruda y los productos frescos, debe limpiar y desinfectar bien la tabla después de cada uso.

Recuerde que el uso de tablas separadas puede minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Todas las tablas de cortar, ya sean de un material poroso como la madera o de un material no poroso como el plástico o el vidrio, deben lavarse con agua caliente y jabón después de cada uso. Asegúrese de lavarla con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de utilizar la tabla para otro alimento. Los estudios demuestran que el lavado entre usos es la forma más eficaz de reducir las bacterias en la superficie de la tabla y evitar la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias de una superficie a otra.

A continuación le explicamos cómo lavar su tabla de cortar de madera:

Paso 1

Lave la superficie de su tabla de cortar de madera con agua caliente y jabón después de cada uso y antes de utilizar la tabla para cualquier otro alimento.

Paso 2: Secado al aire libre

Después de lavarla, seque la tabla de cortar con toallas de papel de un solo uso, y luego déjela secar al aire en posición vertical o en una rejilla elevada con circulación de aire. Si se deja secar la tabla en una superficie plana, uno de los lados puede deformarse. Recuerde que las toallas de papel de tela pueden albergar bacterias que pueden transferirse a la superficie de su tabla. Asegúrese de lavar las toallas de papel con frecuencia. Deje que la tabla se seque completamente al aire antes de proceder a la etapa de desinfección.

Nota:

Después de lavar su tabla de cortar de madera, seque la superficie con toallas de papel de un solo uso, y luego déjela secar al aire de pie o en un soporte elevado con circulación de aire.

Paso 3: Desinfectar

Algunas tablas de cortar contienen compuestos antibacterianos como el triclosán. Sin embargo, estudios más antiguos indican que, en general, no son eficaces contra la mayoría de las bacterias transmitidas por los alimentos y que el lavado repetido reduce las propiedades antibacterianas. Los estudios también sugieren que los diferentes tipos de madera pueden retener cantidades variables de bacterias, dependiendo de la textura, la porosidad y la capacidad de absorción de agua de cada tipo de madera. Sin embargo, es necesario investigar más en este ámbito. Es importante desinfectar la tabla de cortar para reducir la cantidad de bacterias en la superficie de la tabla y eliminar los olores. El lavado con jabón para vajilla por sí solo puede no ser eficaz.

Las investigaciones demuestran que el agua electrolizada neutra, las soluciones de ácido láctico (como el zumo de limón o el vinagre blanco) y el amonio cuaternario reducen las bacterias transmitidas por los alimentos en la superficie de las tablas de cortar.

Utilice una solución de lejía diluida para desinfectar las tablas de cortar, una cucharada (15 ml) de lejía sin perfume por cada 4,5 litros de agua, o una cucharadita (5 ml) por cada 950 ml.

A continuación le explicamos cómo desinfectar su tabla de cortar de madera:

  • Frote la superficie de su tabla de cortar de madera con una lima o limón cortado o rocíe otro desinfectante de su elección.
  • Deje que esta solución se asiente en el tablero durante 1-5 minutos.
  • Aclare con agua y deje que se seque al aire, como se ha descrito anteriormente.
  • Intente desinfectar su tabla de cortar al menos una vez a la semana.

Nota:

Desinfecte su tabla de cortar de madera al menos una vez a la semana frotando una lima o un limón cortado en la superficie o rociando un desinfectante comercial. Déjelo durante 1-5 minutos, luego aclare y seque al aire.

Paso 4: Engrasarlo regularmente

Las tablas de cortar de madera seca son propensas a sufrir daños, grietas y astillas. El mantenimiento de su tabla de cortar de madera es la mejor manera de retener la humedad y prolongar la vida de su tabla. Puede utilizar aceites minerales de calidad alimentaria, como la parafina líquida o el aceite de arce.

A continuación le explicamos cómo aceitar su tabla de cortar de madera:

  • Aplique generosamente aceite mineral a la superficie seca de una tabla de cortar de madera limpia.
  • Utilice un cepillo pequeño o una toalla para aplicar el aceite de manera uniforme hasta cubrir la tabla.
  • Deje que la tabla se seque durante la noche o durante unas horas antes de volver a utilizarla.
  • Engrase su tabla una vez al mes para obtener los mejores resultados.

Lo que no hay que hacer

Aquí tiene algunos consejos sobre lo que no debe hacer con su tabla de cortar de madera:

  • No sumerja la tabla en agua. Las tablas de madera son porosas y pueden hincharse o deformarse cuando se sumergen, lo que provoca grietas y un ciclo de uso más corto.
  • No introduzca la tabla en el lavavajillas a menos que esté marcada como «apta para el lavavajillas». Estudios antiguos indican que el lavado en el lavavajillas puede redistribuir las bacterias de la madera a su vajilla.
  • No utilice aceites vegetales comunes para engrasar la tabla de cortar, ya que se ponen rancios y pueden contribuir a los malos olores.
  • No utilice tablas con grietas y ranuras que sean difíciles de limpiar. Albergan bacterias y pueden introducir astillas de madera en los alimentos. Lo mejor es sustituirlos rápidamente.
  • Para prolongar la vida de su tabla de cortar de madera, evite sumergirla en agua, lavarla en el lavavajillas y utilizar aceites vegetales para su mantenimiento. Si su tabla presenta grietas o surcos, sustitúyala inmediatamente.

En resumen

Las tablas de cortar de madera son un complemento versátil para su cocina, pero hay que tener cuidado para evitar la contaminación bacteriana cruzada y preservar la calidad y la vida útil de la tabla. Cuide su tabla de cortar de madera lavándola con agua caliente y jabón después de cada uso y dejándola secar al aire.

Límpiela una vez a la semana con un producto a base de ácido, como zumo de lima o vinagre blanco, una solución de lejía diluida u otro desinfectante comercial, y engrásela una vez al mes con un aceite mineral de calidad alimentaria.

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