Según la OMS, la carne tiene reconocidos beneficios para la salud. Sin embargo, un gran número de recomendaciones insisten en un consumo moderado de carne roja y carne procesada. Estos alimentos están relacionados con un mayor riesgo de cáncer, especialmente de cáncer colorrectal, muerte y enfermedades cardíacas. Es aquí donde aparece la carne vegetal.
La preocupación por el consumo de carne, pero también por razones ambientales, está surgiendo en la sociedad. Como resultado, empiezan a aparecer y a multiplicarse en el mercado nuevos productos diseñados a partir de plantas, pero fabricados para tener la misma textura, color y sabor que la carne. Pero, ¿son estas carnes vegetales, también conocidas como sustitutos de la carne o imitaciones de carne, realmente más beneficiosas para la salud?
Una alternativa a la carne La aparición de la carne vegetal ofrece a los consumidores una alternativa a la carne de origen animal, al tiempo que les permite limitar su consumo. Estos alimentos están compuestos principalmente de aislado de proteína de guisante, agua, aceite de coco refinado, aceite de colza y otros ingredientes.
Aunque las proteínas vegetales muestran un beneficio reconocido en comparación con las proteínas animales, todavía no hay suficientes estudios y datos para demostrar que estos alimentos son más saludables debido al gran número de ingredientes que contienen.
Carne vegetal, cuidado con la sal
La carne hecha de plantas ofrece la ventaja de ser más respetuosa con el medio ambiente en comparación con la carne de ganado. También permite limitar el consumo de carne. Esto reduce el riesgo de enfermedades crónicas y de muerte prematura. Sin embargo, hay que tener cuidado de no utilizar en exceso estos productos, ya que son principalmente alimentos procesados. De hecho, los ingredientes añadidos para darles su textura, color y sabor podrían tener el mismo efecto negativo que el de la carne convencional. El contenido de sal y grasas saturadas de estos productos plantea muchas preguntas. Algunos científicos creen que contienen más calorías que la carne.
Además, elegir una hamburguesa vegetariana no es necesariamente mejor para tu salud. Especialmente si los consumidores añaden pan y salsas, ya que el contenido de sodio puede ser aún mayor.
La «leghemoglobina» para un color de carne es un OMG.
Es la «leghemoglobina» la que da a la carne vegetal su color parecido al de la carne de origen animal. Es básicamente un ingrediente extraído de la soja. Sin embargo, la que se utiliza a menudo no proviene directamente de la planta. Pero de una levadura genéticamente modificada que contiene la misma secuencia de ADN que la utilizada por la soja para hacer la proteína. Esta elección, aunque dictada por el costo, no es unánime. Porque la introducción de este gen en la levadura lo convierte en un OMG.
Más nutritivo y saludable si se hace en casa
La carne vegetal puede ser más nutritiva y saludable. Especialmente si se prepara con ingredientes naturales como avena, quinoa, judías negras o lentejas. Lo ideal sería que comieras menos carne de origen animal. Y trata de preparar tú mismo la carne de las plantas, con menos sal, grasa y OGM.
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