Generalmente relegados al rango de alimentos de conveniencia, los alimentos enlatados pueden promover la accesibilidad a las frutas y verduras, con una buena relación calidad/precio nutricional; como se destaca en un estudio que los compara con los alimentos frescos y congelados.

A pesar de su imagen más bien anticuada, los alimentos enlatados tienen ventajas significativas cuando se trata de alcanzar el objetivo de cinco porciones diarias de frutas y verduras. La disponibilidad y el precio se presentan a menudo como obstáculos para el aumento del consumo de verduras.

Un nuevo estudio examinó 8 vegetales y 10 frutas en diferentes presentaciones: frescas, congeladas y enlatadas. Tuvieron en cuenta el contenido nutricional y determinaron una puntuación que incluía la contribución de las verduras a las ingestas recomendadas de diferentes nutrientes, basadas en la ingesta de calorías. También compararon los precios de las diferentes presentaciones.

En el caso de las verduras, se encontró que las puntuaciones nutricionales eran similares entre los tres tipos de presentaciones. Algunas verduras enlatadas lo hicieron aún mejor desde el punto de vista nutricional. Por ejemplo, los tomates enlatados tienen más licopeno que los tomates frescos. La fibra dietética de los frijoles enlatados también es más soluble, lo que mejora su utilización por el cuerpo. Las verduras enlatadas también tienen una ventaja de costo por porción comestible que es menor que las otras dos formas.

En el caso de la fruta, hay más variación por presentación para la puntuación nutricional, con una clara ventaja en general para la fruta fresca y congelada en comparación con la enlatada. En cuanto al precio, la ventaja es para las conservas, con algunas excepciones, como las peras y los albaricoques.

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Fuente:

Miller S.R: Nutrition and Cost Comparisons of Select Canned, Frozen, and Fresh Fruits and Vegetables. Am J Lifestyle Med. doi.org/10.1177/1559827614522942