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La vitamina C tiene un efecto beneficioso poco conocido sobre la absorción del hierro de los vegetales.
Mantener la ingesta nutricional recomendada de hierro no es fácil, especialmente para las mujeres no menopáusicas, cuyas necesidades son mayores que las de los hombres, mientras que la ingesta de hierro hemo (de origen animal) es generalmente menor.
El fenómeno de reducir el consumo de carne y embutidos en favor de una dieta más equilibrada no es favorable para el estado del hierro, ya que provoca una reducción del hierro hemo, que se asimila mucho mejor que el hierro no hemo (de origen vegetal). La absorción del hierro no hemo puede verse afectada por varios factores.
La vitamina C ayuda a absorber mejor el hierro
Se ha demostrado ampliamente que la vitamina C mejora la absorción del hierro no hemo al promover su forma reducida. Este efecto se ha añadido a las declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La EFSA considera que esta función está bien documentada en todas las edades, incluso en los niños pequeños (desde el nacimiento hasta los 3 años).
La declaración «La vitamina C contribuye a aumentar la absorción del hierro no hemo» se aplica tanto a la vitamina C natural como a la añadida a los alimentos, siempre que las cantidades presentes sean suficientes.
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